Investigadores del Instituto de Investigación e Innovación Agroalimentaria y Agroambiental (CIAGRO) de la Universidad Miguel Hernández de Elche (UMH), Juana Fernández López y José Ángel Pérez Álvarez, han realizado una estancia científico-académica en la Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad de São Paulo (USP) en Brasil. El objetivo ha sido colaborar en la transformación de subproductos agroalimentarios en soluciones innovadoras para mejorar la conservación de productos cárnicos.
La colaboración se enmarca en el proyecto SPRINT, liderado por la investigadora de la UMH Juana Fernández López y la investigadora brasileña Carmen Favaro Trindade, con financiación de la UMH y de la Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP). El proyecto aborda el aprovechamiento de subproductos del jatobá brasileño y de los cítricos españoles para desarrollar películas y recubrimientos comestibles que prolonguen la vida útil de productos cárnicos, en línea con la economía circular.
La cooperación entre la UMH y la USP combina conocimientos complementarios en ciencia y tecnología de los alimentos, hidrocoloides, materiales biopoliméricos, productos cárnicos y valorización de recursos naturales. Durante la estancia, los investigadores de la UMH participaron en talleres en el Laboratorio de Calidad y Estabilidad de Carnes y Productos Cárnicos (LaQuECa) de la USP.
La estancia también ha permitido establecer contactos con investigadores de la Universidad de Río de Janeiro y de la Facultad de Farmacia de la USP, ampliando la red de trabajo del proyecto SPRINT. Esta colaboración refuerza los lazos científicos entre la UMH y la USP, generando nuevas oportunidades de investigación, formación y transferencia de conocimiento.
El proyecto SPRINT demuestra cómo la cooperación internacional puede contribuir a afrontar retos del sistema alimentario como la reducción del desperdicio, la valorización de subproductos y el desarrollo de tecnologías sostenibles, transformando subproductos en materiales e ingredientes de valor añadido.
