La elaboración del queso Idiazabal, un emblema de la gastronomía vasca, ha sufrido un descenso significativo en la presente campaña. Desde la Denominación de Origen, se ha señalado que diversos factores desfavorables, como la meteorología adversa y las enfermedades del ganado, han impactado directamente en la actividad de las queserías.
La temporada de la Denominación de Origen abarca aproximadamente un año, de octubre a octubre, aunque algunos productores la inician a finales de noviembre y la concluyen en la primera quincena de septiembre del año siguiente. Durante este largo proceso, diversas circunstancias pueden influir en el resultado final.
“"La producción hasta ahora está siendo menor que la de otros años. Se está produciendo un 10% menos que en la campaña del año pasado."
En la temporada 2024-2025, se superaron las 1.400 toneladas de queso Idiazabal, lo que representó un aumento del 10% respecto a la campaña anterior. En aquel entonces, la climatología fue favorable, permitiendo que las ovejas pastaran adecuadamente. Además, las queserías y ganaderías que venden leche a industrias obtuvieron precios de venta alentadores.
Sin embargo, las condiciones de la presente temporada han sido distintas. A finales del año pasado, las enfermedades del ganado causaron un gran perjuicio, especialmente la lengua azul y la afectación de otros parásitos. La aparición de estas infecciones tiene una gran trascendencia en la campaña de producción de queso Idiazabal, provocando la muerte de muchos animales y la consiguiente reducción del número de ovejas.
El clima tampoco ha sido propicio. Los primeros meses de la campaña se caracterizaron por mucho frío y lluvia, lo que limitó la salida de las ovejas a pastar. Cuanto más pastan las ovejas, más litros de leche producen. Un clima suave y húmedo es el más idóneo para la producción. En el ecuador de la campaña, momento de mayor producción de leche, las próximas semanas serán cruciales.
Adicionalmente, otro factor que ha influido es la bajada del precio de compra del litro de leche por parte de algunas industrias, generando incertidumbre entre los productores. Esta situación ha llevado a un criterio de prudencia que ha afectado la producción.
