El BEC de Barakaldo se ha convertido en el gran escaparate de la innovación alimentaria con la feria Expo Foodtech. El evento ha reunido a más de 8.000 profesionales para debatir cómo la inteligencia artificial, la automatización y la impresión 3D de alimentos están transformando la industria. El objetivo es afrontar el reto de alimentar a más población de forma saludable y sostenible, sin sacrificar el sabor.
Una de las grandes tendencias es la alimentación saludable, impulsando productos como las bebidas 'NOLO' (bajas o sin alcohol). Ferran Aiguadé, Manager General de Hausmann Aromatic, explica el desafío para la industria: "Si le quitamos el alcohol al vino, también le quitamos esas notas que nos maravillan", señalando que la industria trabaja en aromas que conserven el placer gastronómico.
“"Si le quitamos el alcohol al vino, también le quitamos esas notas que nos maravillan"
La personalización es otro pilar fundamental. Las empresas ya ofrecen productos adaptados a nichos específicos. Néstor Nava, director general del Grupo Gallo, ejemplifica esto con el lanzamiento de "una pasta alta en proteínas que casi tiene la misma cantidad que un filete", respondiendo a "una demanda específica de un grupo de consumidores", similar a los productos ricos en fibra.
Esta visión de sostenibilidad es compartida por otras grandes empresas. Para Néstor Nava, la sostenibilidad implica no solo usar "energía con origen renovable", sino también apoyar la agricultura local. Su principal planta en Andalucía, donde se produce el 75% del trigo nacional, ayuda a "vertebrar todo un ecosistema adicional en la España vaciada".
Muchas de estas innovaciones llegarán a nuestro plato sin que apenas nos demos cuenta. Mila Valcarcel, de Eatable Adventures, afirma que "muchos de los alimentos que vamos a tomar dentro de 10 años no nos vamos a dar ni cuenta de la tecnología que hay detrás". Desde ingredientes naturales que prolongan la vida útil hasta un chuletón impreso en 3D, son realidades que se exploran.
“"Muchos de los alimentos que vamos a tomar dentro de 10 años no nos vamos a dar ni cuenta de la tecnología que hay detrás"
La clave, según Valcárcel, reside en la colaboración entre startups, centros tecnológicos y grandes compañías. Gracias a esto, ya se puede encontrar en el supermercado "bacon impreso en 3D hecho con ingredientes vegetales". Destaca también que la generación Z "tiene una predisposición especial a probar lo nuevo", facilitando la introducción de estos cambios en el mercado.
