En los próximos días, la escena hostelera de Lugo experimentará una notable reestructuración. El mesón A Laxa, situado en la calle Eduardo Pondal y dirigido por Aser Blanco, cerrará sus puertas. Blanco asumirá la gestión del reconocido mesón Canedo, en A Ponte. Por su parte, Nardo Eiroa, fundador del Canedo, se trasladará con su equipo al histórico La Palloza, en la carretera de Meira, un establecimiento reconvertido en hotel de cuatro estrellas que busca recuperar su prestigio en banquetes.
Los cambios están previstos para las próximas semanas. Nardo Eiroa espera comenzar a ofrecer su carta en La Palloza alrededor del 24 de abril, mientras que Aser Blanco prevé reabrir el nuevo Canedo by A Laxa a principios de mayo. Ambos hosteleros están colaborando para asegurar una transición fluida, contando con equipos consolidados. Blanco llega al Canedo con su equipo de seis personas de A Laxa, y Eiroa lleva consigo a los nueve trabajadores del Canedo a La Palloza, con la intención de ampliar la plantilla hasta dieciocho empleados.
“"La Palloza todo el mundo lo asocia a los eventos, no era un sitio de comer a la carta, pero nosotros además de banquetes vamos a pelear mucho la carta."
Eiroa reconoce que el principal motivo para dejar el local que fundó hace diecisiete años, y que se convirtió en un referente de la cocina a la brasa, fue el "desafío de la banquetería y el modo de trabajar en un hotel". Confía en que las nuevas circunstancias de La Palloza, con la proximidad de la autovía, As Gándaras, O Ceao y el HULA, ofrecen un nicho de mercado significativo, especialmente durante la semana. A pesar de que echará de menos el Canedo y su ubicación privilegiada frente al Miño, se siente tranquilo al saber que queda en manos de Aser Blanco.
Aser Blanco, por su parte, afirma que llega al "local más bonito de Lugo" y planea mantener la línea de trabajo de Nardo Eiroa, que considera "muy buena". En A Laxa ya trabajaban la brasa, y en los últimos dos años evolucionaron su propuesta gastronómica, incorporando un cocinero con experiencia internacional y una carta estacional. Un problema de humedades en el techo de A Laxa, que lo mantuvo cerrado desde el 10 de marzo, aceleró la decisión del traslado. Blanco destaca su apuesta por "carne de kilómetro cero" y "producto de temporada", buscando proveedores locales siempre que sea posible.
“"Vengo al local más bonito de Lugo."
En una anécdota que refleja la trayectoria del Canedo, Nardo Eiroa recordó la visita de Amancio Ortega hace un tiempo. Sin saber quién era el importante cliente, el equipo atendió al fundador de Zara y a su hija, quienes fueron reconocidos solo en el momento de pagar, cuando un acompañante se dirigió a él como "Don Amancio" y sacó una tarjeta de la conocida marca.
