La presencia de pistachos se ha disparado en una variedad de productos, desde chocolates y helados hasta pastelerías y redes sociales. Este fenómeno ha captado la atención de expertos como Enric Tomàs, periodista y especialista en marketing, que ha fundado el canal divulgativo PistachoToday. Tomàs analizó la tendencia en la Fira Àpat de Sabadell, destacando el potencial de los pistachos desde perspectivas geopolíticas, económicas, nutritivas y gastronómicas.

Según Tomàs, los pistachos son "muy saludables, calóricos y proteicos", características que se alinean con las tendencias actuales de consumo. Además, su "color verde muy instagrameable" les confiere un gran potencial para la viralidad en plataformas digitales. La combinación de chocolate y pistacho, popularizada por influencers gastronómicas, ha generado una demanda global, siendo solo "la punta del iceberg" de un interés más profundo.

Históricamente, el cultivo del pistacho en España se remonta a la época romana, aunque una característica clave de su polinización (la necesidad de plantas macho y hembra) no se conoció durante mucho tiempo, provocando la tala de muchos árboles. Actualmente, plantar pistachos puede ser una "inversión muy rentable" a partir de los 8 años, con un cultivo que requiere "poca agua" y puede generar "mucho dinero" si se gestiona adecuadamente.

En cuanto a la duración de la moda, Tomàs sugiere que, aunque el "furor" inicial pueda disminuir, la presencia de líneas de pistacho en grandes marcas de helados indica que el producto "se quedará", similar al asentamiento de la leche de soja en el mercado.

Geopolíticamente, el pistacho tiene una larga historia, originario de Asia central, con Irán y los Estados Unidos (especialmente California) como principales productores mundiales. Turquía se sitúa en tercer lugar. El creciente consumo en Asia genera una demanda que supera la oferta. En España, la producción ha experimentado un crecimiento notable, especialmente en Castilla-La Mancha (un 3.000%), y con presencia histórica en Cataluña (Reus y Lleida), gracias a climas con veranos calurosos, poca humedad e inviernos fríos. El precio del kilo oscila entre 6 y 12 euros según la calidad.

El pistacho ha sido considerado un producto "premium" a lo largo de la historia, apareciendo en jardines reales de Babilonia, siendo llevado por Alejandro Magno y mencionado en la Biblia. El término "pistacho" es aceptado por el Institut d'Estudis Catalans, con raíces persas y griegas, mientras que "festuc" proviene del árabe. En China, se le conoce como "la nuez de la felicidad".