Hace apenas unos meses, Las Brasas de Calafell sorprendía a vecinos y visitantes con algo que nadie esperaba de un restaurante: su propia canción del verano. Una iniciativa atrevida que consiguió convertir el nombre del establecimiento en una melodía reconocible.
Pero quienes pensaban que aquello era una ocurrencia puntual no conocían todavía a sus responsables.
Ahora, en plena campaña navideña, el restaurante vuelve a dar un golpe sobre la mesa con una apuesta que pretende revolucionar las celebraciones en el Baix Penedès. Y esta vez no se limita a las tradicionales comidas y cenas de empresa: Las Brasas ha decidido extender su particular revolución a las grandes celebraciones familiares del 25 y 26 de diciembre y del 1 y 6 de enero, con una propuesta que comparte una misma filosofía: menús completamente cerrados, bebida ilimitada y ni una sola sorpresa en la factura.
La fórmula combina un menú para empresas y grupos por 39 euros por persona con propuestas especiales para Navidad, Sant Esteve, Año Nuevo y Reyes por 49 euros, todas ellas con la tranquilidad de conocer el precio desde el primer momento y disfrutar de la celebración sin estar pendiente de cuántas botellas se han abierto.
Y la respuesta no se ha hecho esperar. Según sus responsables, las consultas y reservas se han disparado, superando las expectativas del establecimiento y demostrando que detrás de esta iniciativa había una necesidad que muchos clientes llevaban tiempo reclamando.
Pero reducir este fenómeno a una simple promoción gastronómica sería quedarse en la superficie. Detrás hay un equipo joven que estudia, arriesga y cuestiona aquello que otros dan por hecho. Una generación de empresarios que no se conforma con hacer las cosas como siempre y que tiene una ambición que no esconde: convertir Las Brasas de Calafell en un referente gastronómico y empresarial de la comarca.
Su gerente, Oriol Moreno Campamà, resume esa filosofía con una declaración que deja claras sus intenciones: «No nos conformamos con que la gente venga a comer. Queremos que tenga motivos para hablar de nosotros».
Hablamos con él para descubrir qué hay detrás de esta apuesta y hasta dónde quieren llegar.
Pero quienes pensaban que aquello era una ocurrencia puntual no conocían todavía a sus responsables.
Ahora, en plena campaña navideña, el restaurante vuelve a dar un golpe sobre la mesa con una apuesta que pretende revolucionar las celebraciones en el Baix Penedès. Y esta vez no se limita a las tradicionales comidas y cenas de empresa: Las Brasas ha decidido extender su particular revolución a las grandes celebraciones familiares del 25 y 26 de diciembre y del 1 y 6 de enero, con una propuesta que comparte una misma filosofía: menús completamente cerrados, bebida ilimitada y ni una sola sorpresa en la factura.
La fórmula combina un menú para empresas y grupos por 39 euros por persona con propuestas especiales para Navidad, Sant Esteve, Año Nuevo y Reyes por 49 euros, todas ellas con la tranquilidad de conocer el precio desde el primer momento y disfrutar de la celebración sin estar pendiente de cuántas botellas se han abierto.
Y la respuesta no se ha hecho esperar. Según sus responsables, las consultas y reservas se han disparado, superando las expectativas del establecimiento y demostrando que detrás de esta iniciativa había una necesidad que muchos clientes llevaban tiempo reclamando.
Pero reducir este fenómeno a una simple promoción gastronómica sería quedarse en la superficie. Detrás hay un equipo joven que estudia, arriesga y cuestiona aquello que otros dan por hecho. Una generación de empresarios que no se conforma con hacer las cosas como siempre y que tiene una ambición que no esconde: convertir Las Brasas de Calafell en un referente gastronómico y empresarial de la comarca.
Su gerente, Oriol Moreno Campamà, resume esa filosofía con una declaración que deja claras sus intenciones: «No nos conformamos con que la gente venga a comer. Queremos que tenga motivos para hablar de nosotros».
Hablamos con él para descubrir qué hay detrás de esta apuesta y hasta dónde quieren llegar.
Oriol, ¿qué está pasando en Las Brasas de Calafell? Este verano una canción que se convierte en un éxito y ahora un menú navideño que está disparando las reservas. ¿Tenéis algún plan o vais improvisando?
(Ríe). ¡Tenemos un plan! Aunque reconozco que nos gusta sorprender. Desde el principio sabíamos que no queríamos abrir un restaurante más y limitarnos a hacer lo mismo que todo el mundo. Queremos que pasen cosas. Que la gente se pregunte qué vamos a hacer después. La canción fue una apuesta que nadie esperaba de un restaurante y funcionó de maravilla. Ahora hemos hecho algo completamente diferente, pero con la misma mentalidad: detectar una oportunidad y atrevernos a aprovecharla. Lo fácil sería quedarnos con lo que ya funciona. Pero nosotros no somos de quedarnos quietos.
(Ríe). ¡Tenemos un plan! Aunque reconozco que nos gusta sorprender. Desde el principio sabíamos que no queríamos abrir un restaurante más y limitarnos a hacer lo mismo que todo el mundo. Queremos que pasen cosas. Que la gente se pregunte qué vamos a hacer después. La canción fue una apuesta que nadie esperaba de un restaurante y funcionó de maravilla. Ahora hemos hecho algo completamente diferente, pero con la misma mentalidad: detectar una oportunidad y atrevernos a aprovecharla. Lo fácil sería quedarnos con lo que ya funciona. Pero nosotros no somos de quedarnos quietos.
Vamos a hablar de esa última ocurrencia. ¿Comida y bebida ilimitada por 39 euros? ¿De verdad salen los números?
Si no salieran, no lo habríamos hecho. (Ríe). Precisamente lo interesante es todo el trabajo que hay detrás. Llevábamos tiempo escuchando la misma queja: las empresas querían menús cerrados, pero cuando llegaba la cena siempre acababan apareciendo suplementos por las bebidas. Nos decían: «Oriol, queremos saber cuánto nos va a costar todo, sin sorpresas». Y empezamos a darle vueltas. Estudiamos los costes, analizamos cómo hacerlo viable y al final nos preguntamos: ¿por qué no? ¿Por qué tenemos que seguir haciendo las cosas como siempre? Decidimos asumir el riesgo. Y viendo la respuesta, creo que acertamos.
Si no salieran, no lo habríamos hecho. (Ríe). Precisamente lo interesante es todo el trabajo que hay detrás. Llevábamos tiempo escuchando la misma queja: las empresas querían menús cerrados, pero cuando llegaba la cena siempre acababan apareciendo suplementos por las bebidas. Nos decían: «Oriol, queremos saber cuánto nos va a costar todo, sin sorpresas». Y empezamos a darle vueltas. Estudiamos los costes, analizamos cómo hacerlo viable y al final nos preguntamos: ¿por qué no? ¿Por qué tenemos que seguir haciendo las cosas como siempre? Decidimos asumir el riesgo. Y viendo la respuesta, creo que acertamos.
¿Qué tiene vuestra propuesta que está llamando tanto la atención?
Que hemos acabado con un problema que todo el mundo conoce. Imagínate que organizas la cena de Navidad de tu empresa para veinte personas. Pactas un precio, pero después empiezan a llegar botellas adicionales, refrescos, cervezas... Y cuando termina la cena, la factura ya no es la que esperabas. O peor: alguien tiene que explicar a sus compañeros que las bebidas adicionales se pagan aparte. Nosotros hemos eliminado todo eso. Veinte personas, 780 euros. Punto. Nadie tiene que contar copas, nadie tiene que repartir suplementos y nadie tiene que llevarse una sorpresa. Parece sencillo, pero para quien organiza una celebración supone una tranquilidad enorme.
Que hemos acabado con un problema que todo el mundo conoce. Imagínate que organizas la cena de Navidad de tu empresa para veinte personas. Pactas un precio, pero después empiezan a llegar botellas adicionales, refrescos, cervezas... Y cuando termina la cena, la factura ya no es la que esperabas. O peor: alguien tiene que explicar a sus compañeros que las bebidas adicionales se pagan aparte. Nosotros hemos eliminado todo eso. Veinte personas, 780 euros. Punto. Nadie tiene que contar copas, nadie tiene que repartir suplementos y nadie tiene que llevarse una sorpresa. Parece sencillo, pero para quien organiza una celebración supone una tranquilidad enorme.
¿Y cómo han respondido los clientes?
Muchísimo mejor de lo que esperábamos. Estamos viviendo un auténtico boom de consultas y reservas. Lo más curioso es la incredulidad de muchos clientes. Nos llaman y preguntan: «Pero, ¿de verdad está toda la bebida incluida?». Les decimos que sí. Y vuelven a preguntar. (Ríe). Cuando les explicamos que pueden disfrutar del vino de la casa, el agua y los refrescos durante toda la comida o cena sin suplementos, la reacción es fantástica. Ahí te das cuenta de que no estábamos intentando venderles algo que no necesitaban. Estábamos respondiendo a algo que llevaban tiempo pidiendo. «La tradición está en nuestra cocina, no en nuestra manera de pensar»
Muchísimo mejor de lo que esperábamos. Estamos viviendo un auténtico boom de consultas y reservas. Lo más curioso es la incredulidad de muchos clientes. Nos llaman y preguntan: «Pero, ¿de verdad está toda la bebida incluida?». Les decimos que sí. Y vuelven a preguntar. (Ríe). Cuando les explicamos que pueden disfrutar del vino de la casa, el agua y los refrescos durante toda la comida o cena sin suplementos, la reacción es fantástica. Ahí te das cuenta de que no estábamos intentando venderles algo que no necesitaban. Estábamos respondiendo a algo que llevaban tiempo pidiendo. «La tradición está en nuestra cocina, no en nuestra manera de pensar»
Pero hay quien puede sospechar que, por ese precio, la calidad tendrá que resentirse.
Pues ahí es donde más nos hemos esforzado. La calidad no es negociable. Tenemos jamón ibérico, queso, croquetas de cocido navideño, mejillones a la marinera, mi-cuit de foie, una parrillada con diferentes carnes, verduras a la brasa y postre. No hemos creado un menú de batalla para atraer reservas. Hemos diseñado una celebración completa, con el producto y la cocina que queremos ofrecer en Las Brasas. Para nosotros, innovar no consiste en quitar cosas para vender más barato. Consiste en encontrar mejores maneras de hacerlas.
Pues ahí es donde más nos hemos esforzado. La calidad no es negociable. Tenemos jamón ibérico, queso, croquetas de cocido navideño, mejillones a la marinera, mi-cuit de foie, una parrillada con diferentes carnes, verduras a la brasa y postre. No hemos creado un menú de batalla para atraer reservas. Hemos diseñado una celebración completa, con el producto y la cocina que queremos ofrecer en Las Brasas. Para nosotros, innovar no consiste en quitar cosas para vender más barato. Consiste en encontrar mejores maneras de hacerlas.
Y parece que esa fórmula no se limita a las cenas de empresa. También habéis preparado algo especial para los grandes días de Navidad.
Exactamente. Nos dimos cuenta de que lo que nos pedían las empresas también tenía sentido para las familias y los grupos de amigos. Por eso hemos preparado menús especiales para el 25 de diciembre, Navidad; el 26, Sant Esteve; el 1 de enero, Año Nuevo; y el 6 de enero, Reyes. Cuatro celebraciones con un precio cerrado de 49 euros por persona y bebida ilimitada. Queremos que la gente venga a celebrar esos días, disfrute de una buena mesa y se olvide de hacer cuentas. No se trata solo de cambiar las cenas de empresa. Queremos llevar esa misma filosofía a las grandes celebraciones navideñas del Baix Penedès.
Exactamente. Nos dimos cuenta de que lo que nos pedían las empresas también tenía sentido para las familias y los grupos de amigos. Por eso hemos preparado menús especiales para el 25 de diciembre, Navidad; el 26, Sant Esteve; el 1 de enero, Año Nuevo; y el 6 de enero, Reyes. Cuatro celebraciones con un precio cerrado de 49 euros por persona y bebida ilimitada. Queremos que la gente venga a celebrar esos días, disfrute de una buena mesa y se olvide de hacer cuentas. No se trata solo de cambiar las cenas de empresa. Queremos llevar esa misma filosofía a las grandes celebraciones navideñas del Baix Penedès.
Os escuchamos hablar y parece que tenéis una forma bastante particular de entender la hostelería. ¿Qué diferencia a Las Brasas de otros restaurantes?
Mira, nosotros creemos que poner buena comida encima de una mesa es lo mínimo que debe hacer un restaurante. Eso no debería ser motivo de celebración, sino nuestra obligación. La diferencia está en todo lo demás. En escuchar al cliente cuando te dice que algo no le gusta. En no responderle «es que siempre se ha hecho así». En tener la capacidad de sentarte con tu equipo, estudiar una idea y llevarla a cabo. A veces parece que innovar tiene que ser inventar algo extraordinario. Y no. A veces consiste simplemente en preguntarte por qué nadie ha solucionado todavía algo que molesta a todo el mundo. La tradición la queremos en nuestros fogones. En nuestra manera de pensar, preferimos no ponernos límites.
Mira, nosotros creemos que poner buena comida encima de una mesa es lo mínimo que debe hacer un restaurante. Eso no debería ser motivo de celebración, sino nuestra obligación. La diferencia está en todo lo demás. En escuchar al cliente cuando te dice que algo no le gusta. En no responderle «es que siempre se ha hecho así». En tener la capacidad de sentarte con tu equipo, estudiar una idea y llevarla a cabo. A veces parece que innovar tiene que ser inventar algo extraordinario. Y no. A veces consiste simplemente en preguntarte por qué nadie ha solucionado todavía algo que molesta a todo el mundo. La tradición la queremos en nuestros fogones. En nuestra manera de pensar, preferimos no ponernos límites.
¿No os da vértigo asumir tantos riesgos siendo un equipo joven?
Claro que da vértigo. Estamos hablando de nuestro negocio, de nuestro trabajo y de nuestra responsabilidad con las personas que forman parte del equipo. Pero también creo que sería un error dejar que ese miedo decidiera por nosotros. Nos tomamos muy en serio los números, la organización y la calidad. No hacemos las cosas por impulso. Ahora bien, cuando una idea está estudiada y creemos en ella, damos el paso. Preferimos asumir el riesgo de intentar algo nuevo que pasar los años preguntándonos qué habría ocurrido si nos hubiéramos atrevido.
Claro que da vértigo. Estamos hablando de nuestro negocio, de nuestro trabajo y de nuestra responsabilidad con las personas que forman parte del equipo. Pero también creo que sería un error dejar que ese miedo decidiera por nosotros. Nos tomamos muy en serio los números, la organización y la calidad. No hacemos las cosas por impulso. Ahora bien, cuando una idea está estudiada y creemos en ella, damos el paso. Preferimos asumir el riesgo de intentar algo nuevo que pasar los años preguntándonos qué habría ocurrido si nos hubiéramos atrevido.
Da la sensación de que vuestra ambición va mucho más allá de llenar el restaurante esta Navidad. ¿Qué queréis conseguir realmente?
Queremos que Las Brasas de Calafell tenga nombre propio. Que cuando alguien piense en dónde celebrar algo especial, dónde comer una buena carne a la brasa o dónde encontrar un restaurante que siempre está pensando en mejorar, se acuerde de nosotros. Y queremos demostrar que desde Calafell se pueden hacer cosas que llamen la atención, que generen interés y que hagan que la gente hable de nuestra comarca. Somos jóvenes, tenemos energía, ideas y muchas ganas de trabajar. No nos da ningún miedo decir que somos ambiciosos. Pero también sabemos que esa ambición tiene que demostrarse cada día, con el servicio, con el producto y con resultados.
Queremos que Las Brasas de Calafell tenga nombre propio. Que cuando alguien piense en dónde celebrar algo especial, dónde comer una buena carne a la brasa o dónde encontrar un restaurante que siempre está pensando en mejorar, se acuerde de nosotros. Y queremos demostrar que desde Calafell se pueden hacer cosas que llamen la atención, que generen interés y que hagan que la gente hable de nuestra comarca. Somos jóvenes, tenemos energía, ideas y muchas ganas de trabajar. No nos da ningún miedo decir que somos ambiciosos. Pero también sabemos que esa ambición tiene que demostrarse cada día, con el servicio, con el producto y con resultados.
Con el éxito que está teniendo vuestra propuesta, ¿no os preocupa que otros restaurantes acaben copiando la fórmula?
Al contrario. Si nos copian, será la mejor prueba de que estábamos haciendo algo bien. Y, sobre todo, de que aquello que parecía tan complicado en realidad se podía hacer. Nosotros no queremos ser los únicos que ofrezcan algo diferente; queremos ser de los que se atreven a dar el primer paso. Si nuestra iniciativa consigue que otros restaurantes se replanteen cómo hacen las cosas, significará que hemos contribuido a cambiar algo en el sector. Y eso sería un orgullo.
Al contrario. Si nos copian, será la mejor prueba de que estábamos haciendo algo bien. Y, sobre todo, de que aquello que parecía tan complicado en realidad se podía hacer. Nosotros no queremos ser los únicos que ofrezcan algo diferente; queremos ser de los que se atreven a dar el primer paso. Si nuestra iniciativa consigue que otros restaurantes se replanteen cómo hacen las cosas, significará que hemos contribuido a cambiar algo en el sector. Y eso sería un orgullo.
Entonces, después de la canción del verano y de revolucionar las cenas de empresa, ¿qué será lo próximo? (Sonríe). Eso tendrás que venir a descubrirlo. Pero puedo decirte algo: tenemos muchas ideas y esto no ha hecho más que empezar. Queremos seguir creciendo y seguir sorprendiendo. Al final, dentro de unos años, nos gustaría mirar atrás y comprobar que fuimos capaces de construir algo importante desde aquí, desde Calafell. Porque nosotros no hemos venido a ver qué pasa. Hemos venido a hacer que pasen cosas.
