La trayectoria de un empresario local ha dado un giro significativo, pasando de la extracción de mármol a la elaboración de quesos artesanales. Este cambio ha culminado en la creación de una de las queserías más destacadas de la provincia, Quesería Seronés Artesano, una empresa que ha superado la década de existencia y ha cosechado múltiples reconocimientos por la calidad de sus productos.
La decisión de emprender en el sector quesero surgió tras un periodo de inactividad laboral, aprovechando la abundante materia prima local, como la leche de cabra de alta calidad. Este proyecto, aunque exigente en sacrificio y esfuerzo diario, ha demostrado ser un acierto, consolidándose en el mercado y proyectando un futuro prometedor.
“"Habiendo mucha materia prima como hay en la comarca, leche de cabra de primera calidad, pensamos en montar la quesería y ahí arrancó la andadura. Mucho sacrificio, mucho esfuerzo diario, y de momento llevamos once años."
La formación especializada fue clave para este emprendedor, quien realizó cursos en el Ifapa de Hinojosa del Duque y prácticas en una quesería malagueña. Actualmente, la empresa produce alrededor de 400 kilos mensuales de queso de cabra en diversas variedades, que incluyen semicurados con recubrimientos de trufa, chile, almendra o nueces, además de queso fresco y requesón.
La producción se caracteriza por su carácter artesanal y el uso exclusivo de leche proveniente de explotaciones cercanas a Serón. La innovación constante es un pilar fundamental para la quesería, que busca diferenciarse de las grandes empresas a través de la calidad y el sabor de sus productos. Esta estrategia les permite competir en un mercado exigente, donde la excelencia es la clave para el éxito.
“"Si no innovas, estás muerto. Tú no puedes seguir haciendo lo que se ha hecho toda la vida, tienes que diferenciarte en calidad y sabor de las grandes empresas. Las pequeñas empresas tenemos que llevar la calidad por bandera."
Los quesos de Serón se comercializan principalmente en la provincia de Almería, parte de Granada y, de manera destacada, en Barcelona, gracias a las relaciones comerciales establecidas en la Feria Alimentaria. Además, la empresa participa anualmente en la Feria de Sabores que organiza la Diputación en Almería, un evento que ha sido crucial para su visibilidad y crecimiento.
